La variedad de aceituna picual, la
mayoritaria en Jaén, nos proporciona un aceite que es ligeramente amargo
y picante, lo que lo hace imprescindible para preparar el bacalao al
pil-pil, o para la elaboración de sofritos de verduras que sirvan como
base para otros guisos, o para estofados de carne, escabeches de caza o
de pescados, siendo indispensable en aquellos platos que contienen ajo.
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